適合范圍：速凍水餃、速凍餛飩
適用淀粉：STABI-A系列、HP系列、HA系列
作用性能：提高制品表面光潔度和白度，改善色澤提高制品的透明度提供爽滑、筋道的口感在制品表面形成膜結構，減少溶出物減少生水餃的水分散失提高制品貯存穩定性。
添加變性淀粉的速凍水餃，由于保水性好，速凍后水餃水分損失較少，得率較高。由于變性淀粉糊化溫度低，速凍水餃煮制過程中，變性淀粉與小麥淀粉糊化溫度的差距，有利于幫助水餃皮吸收更多的水，防止水餃皮夾生現象，使水餃皮口感既有咬勁，又軟硬適中。
| 未添加變性淀粉 | 添加變性淀粉 |
| 硬度(gf) | 464.41 |
| 黏附性(erg) | -2.346 |
| 彈性 | 0.972 |
| ※ 添加變性淀粉的水餃彈性較高，筋度好，有咬勁。 | |
| ※ 添加變性淀粉的水餃黏附性較小，口感滑爽，不粘牙。 | |
| ※ 添加變性淀粉的水餃硬度稍低，口感軟硬適中。 | |
變性淀粉白度高于面粉、原淀粉，可以明顯改善速凍水餃潔白的外觀，變性淀粉經過酸、堿處理，水洗后，去除成色物質，有效改善水餃色澤。 有效改善水餃色澤。
適合范圍：速凍湯圓
適用淀粉：ELA系列、HP系列、PREGEL系列
作用性能：提高湯圓表面光亮度、細膩度 冷水和面、適用方便使湯圓顏色潔白，表面光潔平滑提供爽滑、軟糯有咬勁的口感煮后不渾湯，提高貨架期貯存穩定性 。
變性淀粉糊化溫度低，成膜性好，可使速凍湯圓外觀光亮、細膩，減少煮制過程中的物料溶出；煮制過程變性淀粉顆粒充分吸水，增強速凍湯圓的彈性，提高保型性，使速凍湯圓煮后不變形。
變性淀粉顆粒糊化后，在速凍湯圓外皮形成致密薄膜，使湯圓煮制后溶出物減少，賦予速凍湯圓不渾湯的特點。并且變性淀粉持水能力強，提高了湯圓的耐泡性。
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